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    科學實用的技術防范措施具有穩定的防范作用,若設計施工與維修使用到位,可以保障安全。在規劃設計的實際操作時,存在不能針對廚房的復雜特點把廚房安全設施準確設計到位的問題。例如,按照通用的原則進行設計,就忽略了廚房運行的特點和許多安全設計的細節。

    商用廚房廚具設備設計安全工作的主要內容

    ① 防安全;②用電安全;③設備操作安全;④食品衛生安全;⑤預防有害氣體。

    以上方面是廚房安全工作的重點內容,必須嚴加控制,以防發生重大安全事故。廚房安全工作涉及面較大,與多種專業密切相關,涉及消防、供電、排煙、燃料供應、制冷、食品保鮮、清潔衛生、廚房機械設備、裝修、管理等多個專業,需要把安全納人設計的多個指標。另外還應該看到,酒店廚房設計安全工作必須從設計各個環節做起,必須注重設計細節。例如,廚房內裝修禁用易燃材料和影響食品衛生的材料,如木材、易燃塑料板材、石棉制品。地面裝修要考慮 坡度和采用防滑材料,使地面無積水,防止滑倒摔傷。



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